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开奢侈品店没有烘焙经验的人,如何开一家赚钱的面包店?

海盗娱乐资讯 娱乐前沿 2021-03-17 01:58:49

以下文章来源于食帖 ,作者食帖SPECIAL

没有烘焙经验的人,如何开一家赚钱的面包店?

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一个人如果能在而立之年辞去稳定的工作,去寻找个人的追求,尝试从未做过的事情并坚持,那一定是因为热爱。

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曾经,Ben Mackinnon 有着一份听起来非常不错的工作,可持续发展咨询师。

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但在 2009 年,因有些厌倦了单调的咨询工作,29 岁的他递交了辞呈。“我想做一些与众不同的事情。辞职后,我度过了ー个十分完美的夏天,亲手造了一艘船,遗憾的是,最终它却没有驶向哪里。”

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△ Ben Mackinnon(本・麦金农) Bakehouse (E5 面包店)创始人

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Ben 对可持续发展有着浓厚的兴趣,他一直想以可持续发展的方式做一些让世界更酷的事。

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但和大多数人一样,他对自己真正想做的事情感到迷茫。夏天过去后 Ben 开始了旅行,希望在旅行中找到自我。

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△ E5 Bakehouse 店外一角

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在西班牙住所的短暂休息中,Ben 用家中的全麦面粉、酵母、水、盐做了一个面包。他突然意识到,虽然食材简单,却能做出面包这种有着无限可能的食物。

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做面包可以充分发挥我的创意,使用自己种植的小麦所制成的面粉,也是一种自给自足的生活方式,这不是很酷吗?”Ben 说。

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随后,他向父亲表达了想当烘焙师的想法,本以为父亲会笑话自己,没想到,父亲非常支持,第二天就发给他一个英国烘焙学校的报名链接,但因想法只是刚刚萌芽,Ben 暂时将其放在了一边,继续他的旅行。

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在摩洛哥,Ben 打定主意了。

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途经一家面包坊时,Ben 受到主人的热情邀请,走入这家小面包坊中,他发现室内安置着一个巨大的燃木石窖,新鲜的面包不断地出炉。

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旁边,两个面包坊伙计正为和面成形、分割面团忙碌着。“当时的那种感觉非常棒,而且我意识到,面包坊可以让我实现无限创意,并进行生态可持续发展。

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回到英国学习烘焙已是 2010 年,在为期一周的与面包亲密接触的课程中,Ben 真正地爱上了做面包。

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课程结束后他每周至少要做一次面包,然后抱着面包上门推销给附近的住户,并问他们是否愿意长期订购。

很快地,Ben 有了最初的 20 个固定客户。“在推销时,我观察到一个有趣的事情,那些信箱中没有堆积信件的家庭,往往更愿意订购我做的面包。“Ben 笑着说道,“后来我就按这个规律推销面包。”

2011 年,Ben 创建了 E5 Bakehouse。

砖砌的粗犷外表、买来的二手推拉门、古旧彩色玻璃、全木质的地板、从隔壁焊工扔掉的材料中捡来的大小物件、首次出现在英国的燃木石窖(因英国市区限制使用,目前已换为可再生能源电炉)、运送面包的人力自行车…...

△ 在可持续发展的理念下,E5 Bakehouse一直使用人力自行车为当地用户运送面包。

E5 Bake House 中的一切都带着粗糙原始的质感,却又散发着亲切近人的气息,而它们大多都是 Ben 亲手制作的。

除去店中的大小物件,Ben 同样将可持续发展的理念应用到面包中。

选用英国当地农民种植的小麦,制作天然有机的面粉,用酸面团酵种进行发酵,一切都透出原始、自然的味道。

使用酸面团发酵,令 E5 Bakehouse 的面包带有独特的风味,口感更松软,营养更丰富,更易吸收消化,同时,保质期也更长。

E5 Bakehouse 最受欢迎的面包Hackney Wild,仅由最基础的全麦粉、黑麦粉、酸面团酵种与盐制成,它的出现完全是个意外一一当 Ben 按照一个常规配方做面包时误加了过量的全麦粉与黑麦粉。

△ E5 Bakehouse 的经典面包Hackney Wild 割包(后)

因使用酸面团发酵,发酵时间本就比普通面包长,Ben 的失误导致面包耗费了长达三天的时间发酵。

但烘烤之后,他得到了意外的惊喜个与其他面包都不同的,有着美妙、野性、深棕色酥脆外壳的面包,Ben 叫它 Hackney Wild。Hackney Wild 是 E5 Bakehouse 最受欢迎的面包,需要三天时间做好,且有着超长的保质期

△ E5 Bakehouse 也提供咖啡与早餐、午餐。根据时令、可用材料与厨师的心情,每日的菜单都会有所不同。

似乎很少有面包店会招收完全没有烘焙经历的人,但在 E5 Bakehouse,所有人在来到 E5 Bakehouse 之前都没有任何烘焙经验。

拥有耶路撒冷希伯来大学神经博士学位的计算语言学家,来自广告公司的创意总监,研究哲学的博士……

E5 Bakehouse 汇聚了来自各行各业的人,但他们有着一个共同点,那就是对可持续发展理念的认同,对手工天然酵母面包的极大热爱。

因为热爱,他们放弃了曾经的职业,选择了每周至少有一两天要在凌晨三点起床准备面包的烘焙师工作。

Ben 说:“当看到顾客吃着自己亲手做的面包时,就会感到巨大的满足与自豪感。”

短短四年,E5 Bake House 已成为英国最好的手工天然酵母面包店。

Ben 说:“因为喜欢做面包,所以我在这里。在 E5 Bakehouse,我最喜欢的便是清晨时分,当太阳升起,店门打开,门外等候许久的第一批顾客蜂拥而入购买面包的时刻。我们在轻松愉悦的音乐中工作,我们有新鲜出炉的面包,还有认同我们的理念、喜爱我们的面包的顾客,还有什么比这更美好呢?”

#做满心热爱的事情#

快节奏的当下,理想仿佛是一种奢侈品。我们不敢谈理想,为了生活按住了每一次的悸动,但这并不阻碍我们依旧在内心对它充满热爱。

做自己满心热爱的事情,感受到的快乐自己心最明。你内心那件“满心热爱的事情”是什么呢?一起来聊一聊。

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